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Proceso de fabricación

1. Corte del maguey cuando tenga concentrado la mayor cantidad de azúcares en su piña.

 

2. Cocido de las piñas en horno de tierra. El fin es que los azúcares complejos que contienen se transformen en sencillos para fermentarse.

 

3. Molienda. Horneadas las piñas se procede a su molienda, que se realiza con fuerza humana y mazos, con molinos de piedra o con desgarradoras mecánicas.

 

4. Fermentación con bagazo. El maguey molido se deposita en cubas de fermentación.

 

5. Destilación. El fermento se deposita con el bagazo o no en alambiques  de destilación discontinua, que pueden ser de barro, cobre, madera combinados.

 

Elaborado de forma artesanal cumpliendo con la NOM 070-SCFI-1994.

 

Por sus magueyes silvestres y proceso es de tipo orgánico.

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