“El Mezcal”

En un territorio de magueyes donde surge el néctar de agave para endulzar la vida de productores y comunidad, emana esta bebida espirituosa con tradición mexicana.

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¡Este rico sabor es de Guanajuato para todos!

Como parte de nuestra cultura, en 1780 se tiene registros de la producción del vino-mezcal en Guanajuato, por lo que es compromiso conocer y degustar.

¡Somos el primer mezcal artesanal certificado de Guanajuato!

  • Producto de alta calidad, valorado por su proceso.
  • Natural 100% maguey / Orgánico.
  • Gourmet / Sabores y aromas artesanales y selectos.
  • Consumo de un producto con identidad regional.
  • Uso de técnicas tradicionales de patrimonio cultural.
  • Lotes pequeños de producción exclusiva.
  • Nuestro Proceso 100% artesanal

    Cumple con la NOM-070.

    Horneado

    Para la producción de Cuanax se usa un horno de mampostería elevada, construido de forma artesanal, de ladrillo y barro.
    Es alimentado con leña y mezote (maguey seco), siendo sustentable. Los magueyes se colocan en la cámara, donde se hornean durante 3 días.

    Este es un proceso artesanal que transfiere los aromas y sabores de ahumado al mezcal ligeramente. Se aprovecha el consumo de leña al concentrarse el calor en la cámara.

    Molienda y Fermentacion

    Es el proceso de desgarrar las fibras de las piñas cocidas y posteriormente exprimir para obtener un jugo rico en azucares(mosto).

    Las piñas se pica en pequeños pedazos para después molerlas. Exprimimos en prensa, vertiendo agua y se va formulando el mosto.

    Este proceso dura entre 4 a 7 días para que las bacterias generen un alcohol con aromas y sabores característicos de la zona. Cuando termina se llama “mosto muerto” y en ese momento se debe destilar.

    Destilación en Alambique de cobre

    El destilado es el último paso para crear la bebida espirituosa: mezcal.

    Utilizamos dos tipos de Alambiques: Arabigo y Filipino, La destilación se hace en dos ocasiones. La primera produce “ordinario”, la segunda “rectificado”.
    ¡Una tercer destilación otorga mayor calidad!

    El Mezcal rectificado inicia a 75° Alc. Vol

    El volumen inicial se llama “cabezas”, esto se desecha por su alto grado de “metanol”. Posterior sigue el “cuerpo”, al final se cortan las “colas” por sus malos sabores.

    ¡El maestro mezcalero domina el arte de usar el alambique para crear un producto de calidad y con su perfil propio!

    "El sabor artesanal de Guanajuato"

    Una artesania con tradición que enriquece nuestra cultura y se preocupa por el medio ambiente